給食レシピ

10月18日(火)　副菜　ひじきと大豆の煮物（１人分）

・大豆（乾物・もどり率約２倍～2.5倍）3ｇ ・人参 5ｇ ・玉葱 10ｇ ・干椎茸１g  

・基本のだし汁　・ひじき（乾物もどり率８倍）2ｇ ・油揚げ３ｇ ・グリーンピース1ｇ

・こいくち醤油1ｇ ・みりん2ｇ ・油少々 ・塩少々

作り方

①  大豆は水洗い後3~4倍の水に一晩浸す。もどした大豆は圧力釜で軟らかく煮る。（時間はかかるが、普通の鍋で茹でるか、大豆の水煮でもＯ・Ｋです）

②  ひじきは水で戻す。干椎茸はぬるま湯で戻す。

③  玉葱はくし切りにする。人参はいちょう切りにする。油揚げは油抜きをして短冊切りにする。干椎茸はそぎ切りにする。グリーンピースはお湯に少しだけ塩を入れて湯がく。

④  鍋に油を少し入れ、玉葱と人参を蒸し煮にする。少し火が入った所で、もどした大豆とひじき、油揚げ干椎茸を入れ、全体がつかるまでだし汁を入れる。干椎茸のもどし汁と調味料を入れて弱火で炊いてく。

⑤  味を見ながら調えて出来上がり。

ポイント

・大豆はボイルした時の固さに仕上がるので、好みの固さにボイルしてください！

１０月１７日（月）主菜　（１人分）

・中華麺(乾麵)50ｇ ・鶏もも肉15ｇ ・白菜20ｇ ・玉葱20ｇ ・人参５g ・塩少々

・干椎茸１ｇ・青ネギ2ｇ ・ごま油1~2ｇ ・オイスターソース1.5~2ｇ ・調整豆乳30㏄

・基本のだし汁150~170㏄ ・こいくち醤油1~2ｇ ・みりん5ｇ

作り方

①  干椎茸はぬるま湯で戻す。中華麺はたっぷりのお湯でゆがく。

②  だし汁はHPより基本のだし汁参照。

③  白菜は短冊切り、玉葱はくし切りにする。人参は千切りにする。干椎茸はそぎ切り、青ネギは小口切りにする。

④  鍋にごま油を引き、鶏肉を炒める。玉葱、人参、白菜も加え蓋をして蒸し煮をする。

⑤  ②でとった出汁と干椎茸の戻し汁を入れて煮る。

⑥  肉と野菜に火が入ったところで、調整豆乳とオイスターソースを入れ、こいくち醤油・みりん・塩で味を調える。最後に青ネギを散らして完成です。

ポイント！

・豆乳の量とオイスターソースの量はお好みで調節してください。

給食レシピ

９月29日（木）主菜　ハンバーグ（１人分）

・グルテンバーガー10ｇ・鶏ミンチ20ｇ・玉葱25ｇ・干椎茸もどして5ｇ・人参５g

・塩少々 ・生姜少々 ・パン粉2ｇ～３ｇ（硬さを見て） ・胡椒少々 ・油少々

・ケチャップ 4ｇ ・マヨネーズ1ｇ

作り方

①  干椎茸は戻してみじん切りにする。玉葱、人参もみじんきりにする。

②  ①を油少々と塩少々で炒める。炒めた後はよく冷ます。

③  ②とバーガーとミンチをよく混ぜる。（バーガーがない時はミンチを増やしてください）

④  ③に生姜の絞り汁と塩、パン粉を加えよく混ぜる。

⑤  鉄板にサラダ油又は、クッキングペーパーを敷いて形を整えたハンバーグをのせ、170度くらいのオーブンで焼く。（フライパンで焼いてもよい）ケチャップはお好みでかけてください。